Türkiye'den ve dünyadan bilinen ünlü Çerkesler            

Haydi gelin şimdide Çerkes düğünü nasıl olurmuş onu izleyelim.

BURSA İNEGÖL ADIGE KÜLTÜR DERNEĞİ

Adıge phaşaşe

HALWONE

Malzemeler
3 Su Bardağı ılık süt
1/2 Su bardağı sıvı yağ
1 Yemek Kaşığı toz maya
1 Tatlı Kaşığı toz şeker
1 Tatlı Kaşığı tuz
1 Yumurta

Aldığı kadar un (Yaklaşık 1 Kg)
Yapılışı
Toz maya ılık süt içinde eritilir. İçine sıvı yağ, toz şeker, tuz, yumurtanın akı ve aldığı kadar un katılarak, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir.
Bu hamur üzeri kuru, temiz bir örtü ile kapatılarak, oda sıcaklığında 30.Dakika mayalanır ve kabarması beklenir.
Kabaran hamur mandalina büyüklüğünde parçalara bölünür.
Bu parçalar elle silindir şekline getirilir ve daha sonra iki ucu birleştirilerek halka şekli verilir.
İsterseniz bu iki silindiri saç örgüsü gibi birbirine dolayarak uzun halwoneler de yapabilirsiniz.
Halwoneler yağlanmış fırın tepsisine dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış fırında 200 derecede pişirilir.
Yemeğinizin yanında ekmek olarak yiyebileceğiniz gibi, kahvaltıda ya da çayın yanında da yiyebilirsiniz.

İyi kurutulmuş ADİGHE KUEYEJ (ÇERKES PEYNİRİNin) uzun yıllar dayandığını biliyormuydunuz ?

ADİGHE KUEYEJ(ÇERKES PEYNİRİ)
Çerkes peyniri yapımında inek sütü ve koyun sütü kullanılır. Süt kaynatılır. Sütün orta ve kenar kısımlarına taze yoğurttan hazırlanmış koyu kıvamlı ayrandan yaklaşık % 3 oranında konulur ve karıştırılır. Pıhtı söğüt dalından yapılmış yaklaşık 30 cm çapında ve yüksekliğinde yuvarlak şekilde sepetlere konur ve bastırılır. Teleme 5-10 dakika süzüldükten sonra bir kaba aktarılır. Peynirin önce bir yüzü ertesi günde diğer yüzü çevrilip tuzlanır. Peynir üçüncü gün soğuk çeşme suyu ile yıkandıktan sonra tüketime sunulur.

İşte peynirlerimizin yapımı bu şekilde olmaktadır. Özellikle peynir tüketmek istemeyen ve tüketmeyen kişilere bu ürünün ne kadar değerli olduğunu sunmak istedim. Umarım bu verdiğim bilgilerden sonra tüketimimiz artar. Bu değerli ürünümüzü bol tüketmeniz dileğimle SAĞLIKLI GÜNLER SİZİN OLSUN.... TEŞEKKÜRLER

BEÇİNE yedinizmi hiç?

Çerkes mutfak kültüründen kaybolmaya yüz tutmuş,çoğunuzun tadını bile bilmediğiniz bir yiyecek....

TARİFİ = kaynayan suya kavrulmuş mısır unu karıştırılarak boza kıvamına getirilir bir miktar buğday unu mayalanması için katılır,toprak küp içinde 3,4 gün fermente edilir.yiyeceğiniz vakit bir kap içinde ısıtılır üstüne gerekli miktarda toz şeker serpiştirilir,ve kaşıkla yenir,her kaşıkta kaymaklanır,ğüçlü bir enerji yiyeceğidir.

PSİHALİVE

Hamur için:
1 yumurta,
1 fincan sıvı yağ,
su,
un,
tuz.
İç Malzemesi:
5-6 adet orta boy, patates,
1 adet orta boy soğan,
Reyhan,
biber,
tuz

Hamuru tüm malzemesiyle birlikte yoğurup dinlenmeye bırakıyoruz. Patatesleri haşlıyoruz ve çatal yardımıyla pütürsüz olacak şekilde eziyoruz. İçine sıvı yağda pembeleştirdiğimiz soğan, reyhan, biber ve tuzu ekleyip patatese iyice yediriyoruz. Dinlendirdiğimiz hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar kopartarak kalınlığı 1 cm olacak şekilde açıyoruz. Kareler halinde kesiyoruz. Kestiğiniz parçaların içine iç malzemesi koyarak üçgen olarak katlayıp kenarlarını yapıştırıyoruz. Daha I önceden kaynattığınız 1 suyun içine atarak haşlıyoruz ve büyükçe bir tepsiye döküyoruz, üzerine kızdırılmış yağ döküp servis yapabilirsiniz veya sarımsaklı yoğurt ve sıcak suyla açılmış karabiberli salçayı üzerine dökerek de servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

BUNLARI BİLİYORUMUYDUNUZ !

* 1500 yıl önce Çerkeslerin Hanoh kabilesi Karadeniz’e hükmederdi. 100 kişilik gemiler yaparlardı. Gelip geçen gemilerden vergi alırlardı. Bir yılda 900 gemi yanaşıyordu.
* M.Ö. 4000 yılına ait Argon Çerkes at başı bulundu. Tarihi eserler arasında kondisyonu en güzel eser olarak kabul ediliyor. Mıyakuape (Maykop) ve diğer bölgelerde 3500 yıllık tarihi eserler bulundu. Bunlar Çerkes kültür ve medeniyetinin o zaman bile ne kadar ileride olduğunu gösteriyor.
* Çerkesler arasında en fazla vasıflı insanlar savaşırdı. Köleleri savaşa götürmezlerdi. Bu nedenle de toplumun hep ileri gelenleri kaybedilirdi. Mısır’a götürülenlerin köle oldukları iddiası doğru değil. Esirler ve kaçırılanlar Mısır’a götürülmüştür. 300 yıl varlık gösteren Mısır’daki Çerkes devleti gücünü kölelerden değil yetişmiş Çerkeslerden alıyordu. Mısır’ı işgal etmek isteyenler, kendilerini durduran Çerkesleri hep basit köleler olarak tanıttılar. Hiç de öyle değildi. Mesela Berkok 9, Baybars 11 yaşında kaçırılarak satılmış kişilerdi. Baybars’ın Türk olduğu tezi de doğru değil. Sadece Çerkesçe ve Arapça biliyordu.
* Kudüs’teki tarihi eserlerin yüzde 45’ini Çerkes sultanlar yaptırdı.
* 24 toplumun baskınına uğrayan Çerkesler her şeye rağmen bugün hala kültür ve dilleriyle ayaktalar.

Bir çerkes atasözü şöyle diyor;

Saadet misafir yolcudur. Gelir, gider.

KAŞENLİK NEDİR?

Kaşenlik, habze kuralları çerçevesinde, evli ya da nişanlı olmayan bekar kız ve erkeklerin arasındaki arkadaşlık ilişkisi olup bu ilişkiyi sürdüren her ikisine de kaşen adı verilir. Genç kız ve erkeğin ne kadar uzak olursa olsun akraba (aynı sülaleden/tlepkten) olmaması gerekir. Tanışma sürecinde akraba olduğunu öğrenen gençler kaşen olmamaktadır. Eskiden genç kız ve erkeğin aynı köyden olması yasaktı. Günümüzde ise hoş karşılanmamakla beraber izin verilir. Gençler birbirlerine saygılı davranmak zorundadır. Kız, genç erkekle tanışmak istemediğinde, erkek kızı rahatsız etmez. Çerkeslerin yazılı olmayan habze kurallarına uymak zorundadırlar. İki kardeş aynı anda toplantıda bulunmaz. Öncelik büyük kardeşindir. Kaşenler topluluk dışında buluşamazlar. Zehes esnasında genç erkeğin ayağa kalkması ve "toplum müsaaade ederse ..... hanıma kaşenlik teklif ediyorum" demesiyle gerçekleşmesi adettendir. Genç kız da ayağa kalkarak cevap verir eğer ortamda akrabadan bir büyüğü varsa ona vekalet verir.
Muhabbet geceleri bir eğlence kaynağı olduğu kadar aynı zamanda eğitim yeri de sayılmaktadır, zira kızlar ve erkekler belirli bir yaştan başlayarak bu tip toplantılarda Çerkes adet ve görenekleri çerçevesinde eğitilirler.Kaşenlik, Çerkeslerde sosyal dayanışmaya, toplum bütünleşmesine katkı yaptığı gibi, toplum düzenini sağlamada çok önemli bir işlev görmektedir ve esas olarakevliliğin ilk adımıdır.

Çerkes kızları...

8 olarak da adlandırılan güzel kızlardır.
Hamarat ve görgülü olmasıyla bilinen, güzel bayanlardır.Osmanlı padişahlarının haremlerinin çoğunu oluşturdukları gibi içlerinden sultan olanları bile mevcuttur.
ince belli, zarif, asil çerkes kızları, kendisine dünyayı hayran bırakmış, fransızcaya "çerkes kızı asaleti gibi" diye bir deyimi hediye etmiştir.
Çerkes kızları; sevilir, sever.
Uzun boyları ve ince belleriyle meşhur, güzelikleri kadar zerafet ve asaletleriyle de dikkat çeken kızlardır.
Güzellikleri dillere destan olmuş kızlardır. Adlarına şarkılar yapılmıştır.

Ailelerine ve eşlerinin ailelerine olağanüstü saygılıdırlar.